Vallée de la Bruche
Alsace - Massif des Vosges - France
Geschlossen

Porträts von Menschen mit Leidenschaft

Treffen mit 4 Frauen

Diejenigen, die „den Topf kochen“ und das Terroir tief in ihrer Seele verwurzelt haben

Wenn wir an einen Bauernhof denken, denken wir an gutes Essen und gutes Essen... Wir vergessen oft, dass hinter diesem Bild in erster Linie der Bauernhof das Wesentliche eines Bauernhofgasthofs ist. Vom Cordon-Bleu-Klischee zur Küche kommen wir nun zu diesen ländlichen „Kleinstunternehmern“, diesen Farmmanagern.

Sie gründete ihr Unternehmen 1993 auf dem Anwesen und in den Mauern einer ehemaligen Textilfabrik, die zunächst in ein Hotel umgewandelt wurde. Auf 13 Hektar züchtet das Unternehmen nicht weniger als 1500 Freilandgeflügel: Hähne, Gänse, Hühner, Perlhühner und Enten und betreibt fachmännisch ein Gasthaus für 75 Personen. Ihr Schockpartner: ihr Ehemann. Neben dem Wohlergehen ihres „Hofes“ widmet Colette ihre Zeit der Verarbeitung landwirtschaftlicher Produkte: in Terrinen, Foie Gras, Konfitüren, Sirupe und andere Spezialitäten des Hauses.

Colette hat eine echte Leidenschaft für das Kochen mit Pflanzen, die sie im Frühling pflückt und die den Geschmack ihrer Gerichte verstärken. Zu ihren Kochkünsten kommt eine abgeschlossene Ausbildung zur Heilpraktikerin hinzu. Für Colette bleibt keine Zeit aufzustehen oder zu Bett zu gehen.

Es ist die Natur, die seinen Tagen den Rhythmus gibt.

Bei Colette hat jedes Gericht, jede Pflanze eine Geschichte ... die sie immer wieder am Tisch erzählt.
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Colette
Bauernhofgasthof Charapont in Natzwiller
40 übernahm sie den Hof und die 1998 ha des Familienbetriebes. Sie züchtet Geflügel, Rinder (Hochland- und Vogesenrinder), Schweine und Lämmer. Ihr großartiges Team: ihr Sohn, an den sie ihre Leidenschaft und die Tricks des Fachs weitergegeben hat, und, wenn ihr Zeitplan es zulässt, ihr Partner.

Melken und Füttern der Tiere bei Tagesanbruch und anschließende Verarbeitung landwirtschaftlicher Produkte: Käse, Sahne, Butter und Fleisch. Von dort aus geht sie übergangslos zu den Öfen des Gasthauses, gesellt sich dann zu den ersten Besuchern, denen sie einen herzlichen Empfang bereitet und im Speisesaal für einen sehr aufmerksamen Service sorgt ... Vergessen wir nicht die Wartung des Gemüsegartens, weil Im Bauerngasthof geht es wirklich „vom Acker auf den Teller“. Und wenn der Tag zu Ende geht ... zurück in den Stall zum Melken und Füttern der Tiere.

Und wenn im Stall Geburten anstehen, stehen wir auch nachts auf. Heilige Tage!
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Corinne
Bauernhofgasthof Promont in Ranrupt
Seit 2005 ist sie mit ihrem Mann für den 60 ha großen Bauernhof verantwortlich, der eine Herde von 60 Limousin-Kühen, rund fünfzig Schweinen und das am Waldrand gelegene Gasthaus mit 75 Sitzplätzen beherbergt... Sie hat von einem Jahr an gebadet sehr jung (mit 10 Jahren schon mit der Nase in den Töpfen) in der Gastronomie und Landwirtschaft tätig.

Wie ihre Schwestern ist sie die Verkörperung der „Multitasking“-Arbeit: Landwirtin, Metzgerin, Metzgerin, Köchin, Buchhalterin, Gastwirtin, Haushälterin und ... Hausfrau. Sein Tag beginnt um 5 Uhr morgens mit „Papierkram“ und endet an manchen Abenden, wenn die letzten Gäste vom Tisch aufstehen.

Und „wenn nötig“ kommen die Kinder, um mitzuhelfen.
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Isabelle
Bambois Farm Inn in Plaine
Seit 60 bewirtschaftet sie den 1991 ha großen Bauernhof und den Hofgasthof. Zu ihrem Viehbestand gehören 30 Limousin-Rinder und einige Schweine. Sie ist von einem Spitzenteam umgeben: ihrem Sohn, ihrer Schwiegertochter und ihrem Ehemann. Véronique ist im Alter von 14 Jahren in den Küchenkessel geraten, und während sie ihre Tage hauptsächlich dem Schmoren ihrer köstlichen Gerichte widmet, hat sie auch den „Teig“ bzw. das Schneiden und Verarbeiten des Fleisches in der Hand und sorgt für die einwandfreie Pflege und den Komfort seiner 5 fünf Gästezimmer.

Seine Tage beginnen „früh“ und enden oft, wenn die letzten Gäste zu Bett gehen, d. h. "niemals"…
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Véronique
Bauernhofgasthof Ban de la Roche in Bellefosse

Bauerngasthöfe